တစ်ဦးကောင်းရလဒ်ရရှိရန်ပြုလုပ် herring pickle ဖို့ဘယ်လိုသိရန်လိုအပ်

ချဉ် herring - ရိုးရာအစားအစာ၏တစ်ပန်းကန်။ အစပိုင်းမှာလူများကအချိန်ကြာမြင့်စွာသိမ်းဆည်းထားသည်လုယူပါဘူး, နှင့်ယေဘုယျအားဖြင့်၎င်း၏ဆငျးရဲသောအစားအစာကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားနေချိန်မှာနိုင်အောင် herring pickle ဖို့ဘယ်လိုစိုးရိမ်ပူပန်ကြသည်။ ကပါးဟက်ကိုဖယ်ရှားမပါဘူးဆိုရင်, ဒီငါးခါးသီးမှုပြင်ဆင်နေ၏ဂန္ထဝင်နည်းလမ်းများဆိုတဲ့အချက်ကို။ အဆိုပါငါးဖမ်းသမား herring ထွင်းခြင်းနှင့်ဆားဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူတဲ့အခါမှာနောက်ပိုင်း, ကလစျြလြူရှုလျက်, အထက်တန်းလွှာနိုင်ခြင်းမရှိသေးပေ။ ယနေ့တွင်လူတိုင်းအိမ်မှာအရသာရှိတဲ့ herring pickle နှင့်စားပွဲကတင်သွင်းဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူရန်အခွင့်အလမ်းရှိပါတယ်။

ကိုလည်းကြည့်ပါ: အိမ်မှာဘေကွန် salting!

တစ် herring Pickled ရွေးချယ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

စတိုးဆိုင်များတွင်, သင်သာတစ်ပန်းကန်ပေါ်ထုပ်ပိုးရပျရပျကနေဖယ်ရှားနိုင်မယ့်အဆင်သင့်လုပ်ထုတ်ကုန်ရွေးချယ်နိုင်သည်။ သို့သော်ရှိသမျှသောမိန်းမသည်ငါး၏အရည်အသွေးနှင့်၎င်း၏အရသာအရည်အသွေးတွေနှင့်ထုတ်ကုန်၏သေချာပါစေဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုစိတ်ပူဖြစ်ပါသည် - မိမိတို့လက်နှင့်အတူကချက်ပြုတ်။ ဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုအပေါငျးတို့သအဆင့်ဆင့်တွင်ပါဝင်ရန်မဟုတ်လျှင်ငါး၏လတ်ဆတ်သောနှင့်ဆားရည်အိုင်၏ဖွဲ့စည်းမှု, မေးခွန်းထုတ်စရာဖြစ်နေဆဲပင်။

အိမ်မှာ herring pickling မီ, သင်သည်လက်ျာငါးကိုရွေးချယ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

စျေးကွက်အပေါ်သို့မဟုတ်တစ်ဆိုင်မှာလတ်ဆတ် herring အနေနဲ့မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ထုတ်ဝေရန်မပြုရ။ Luce ဦးခေါင်းနှင့်အတူတပြင်လုံးကိုအသေကောင်ကိုရှေးခယျြ - ငါး၏လတ်ဆတ်သောအကြောင်းကိုင်း၏မျက်စိနှင့်ပါးဟက်အဖြစ်ရှုမြင်နိုင်ပါသည်။
ခဲနှင့်ထုတ်ကုန်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအသက်တာ၏နေ့စွဲနှင့်အတူစျေးဆိုင်များတွင်ယူပြီးတန်ဖိုးရှိအေးခဲငါး။ သူမ၏အသားအရေပျက်စီးမှုနှင့်အဝါရောင်တင့အခမဲ့, သန့်ရှင်းဖြစ်ရမည်။
မည်သည့်ပုံစံ၌အရည်အသွေး herring အဆိုပါအယပ်နှင့်အပါးဟက်၏ခန္ဓာကိုယ်မှတင်းကျပ်စွာငွေရောင်ရောင်, သန့်ရှင်း Uncomplicated မျက်စိဖြစ်ပါသည်။
ရွေးချယ်စရာလည်းမရှိဆိုပါကသမုဒ္ဒရာအတွင်းဖမ်းမိ herring ယူ သာ. ကောင်း၏။ ပင်လယ်ရေကိုပိုမိုပြည့်အဆိပ်, လေးလံသောဒြပ်စင်များနှင့်အမျိုးမျိုးသောတ္ထုများရဲ့အပြောင်းအလဲနဲ့များ၏အန္တရာယ်ထုတ်ကုန်။
အချိန်သည်ဆောင်းကာလ၌ဖမ်းမိ Herring, အဆီထူအလွှာရှိပါတယ်။

လတ်ဆတ်တဲ့ herring - သင်ဖမ်းယူရာအရပ်အနီးကဝယ်နိုင်အထူးသဖြင့်လျှင်, အကောင်းဆုံး option တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီမဖြစ်နိုင်ပါဆိုပါကအိမ်မှာအေးစက်နေတဲ့ herring Pickled နေဆဲဖြစ်သည်။ ပတ်ပတ်လည်နှစ်ဖက်နှင့်အတူပိုကြီးတဲ့ငါးနှင့်တစ်ဦးကြီးများကိုပြန်လည်ရွေးချယ်ဖို့မဆိုအမှု, ပိုကောင်းတဲ့အတွက် - ကအများဆုံးအရသာအသားဖြစ်လိမ့်မည်။

Salting များအတွက်ပြင်ဆင်မှု

ပထမဦးဆုံးအုပ်ချုပ်မှုကိုအေးစက်နေတဲ့ herring ရည်ညွှန်း - အဲဒါကိုက၎င်း၏အရသာမဆုံးရှုံးသေးပါဘူးဒါကြောင့် defrost ရန်လိုအပ်ပေသည်။ ဒီငါးများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာနေ့ချင်းညချင်းကျန်ရစ်ရ၏။ ဤသည်အပူချိန်ရေခဲအရည်ပျော်ဖို့လုံလောက်သောဖြစ်ပါသည်, သို့သော် herring ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အရသာထိန်းသိမ်းထားပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာမြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာ defrost ရန်အကြံပြုသည်မဟုတ်။

herring pickling မပြုမီ, ကပါးဟက်ဖယ်ရှားပစ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။ သူတို့ကချက်ပြုတ်ဖို့အရသာရှိတဲ့နိုင်ဘူးရှည်လျားသောကာလဖြစ်၏ကြောင့်အရာမှနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်, မှနှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသောခါးသီးမှုပေးပါ။ ဒါဟာလုပ်ထုံးလုပ်နည်းတစ်ဦးဓါးသို့မဟုတ်ကတ်ကြေးနှင့်အတူလက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်နိုင်တယ်။

herring salting မတိုင်မီအူမထားဘူးဆိုရင်, ဆား, နံ့သာမျိုးကိုအညီအမျှတစ်ခုလုံးကိုအသေကောင်ကိုကျော်ဖြန့်ဝေနေကြသည်။ ဟုတ်ပါတယ်, သငျသညျအတွင်းသန့်ရှင်းရေးနိုင်ပါတယ်, ပြီးတော့ကိုယ့်ငါးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။ အူနှင့်အတူငါးဆားနယ်ပါလျှင်, ကြက်ဥနှင့်နို့ left နှင့်လည်းဆားရည်အိုင်ထဲတွင်ထားရှိပါသည်။

ပြင်ဆင်မှု၏သီးခြားနည်းလမ်းလျင်မြန်စွာချဉ် herring မတိုင်မီရှိပါသည်။ ဒါဟာပါးဟက်နဲ့အူအကြီးအကဲ GUTS နှင့်ရုပ်ရှင်ဖယ်ရှား, ပြီးတော့ဆားရည်အိုင်ထဲတွင်ထားရှိပါသည်ထံမှစင်ကြယ်စေခြင်းဖြစ်သည်။ အသားကိုလျင်မြန်စွာဆားနှင့်နံ့သာနှင့် 3-4 နာရီစားရန်အဆင်သင့်စုပ်ယူ။ သငျသညျလျင်မြန်စွာအားလပ်ရက်စားပွဲများအတွက်ငါးပြင်ဆင်ထားရန်လိုအပ်သည့်အခါဒါဟာအမြန် option တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုသို့သောဆား herring ကြာရှည်စွာများအတွက်သိမ်းဆည်းထားလို့မရနိုင်ပါ, နှင့်၎င်း၏အရသာအရည်အသွေးတွေကိုကြာရှည်ဆားစဉ်အတွင်းထက်လျော့နည်းတောက်ပဖြစ်နိုင်သည်။

အိမ်လုပ်ဘို့ချက်ပြုတ်နည်း

ငါချက်ပြုတ်နည်းများငါး၏အမျိုးအစားနှင့်အရွယ်အစားအနေဖြင့်ကွဲပြားခြားနားသည်ဟုဆိုရပေမည်။ အဆိုပါဒွန် herring ချဉ်မီ, သမုဒ်ဒရာငါးဘို့ညံ့ဖျင်းလျော်သောဆားရည်အိုင်ပြင်ဆင်နေသည်။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အာရုံစူးစိုက်မှုအရသာအတွက်အနည်းငယ်သာပြောင်းလဲမှုရှိနိုင်ပါသည်။

တစ်ဦးကဂန္စာရွက်

classical Herring ဆား, အပိုဆောင်းနံ့သာမျိုးမပါဘဲ, ရှိသမျှဟင်းလျာများများတွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဒါဟာအပါအနှင့်အတူသီးခြားစီ "Olivier" နှင့် "ကိုဝတ်ဆင်လျက် Herring" အဖြစ်, သုပ်အတွက်ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ အသုံးပြုမှုကြောင့်မီးလောင်နှင့်သန့်ရှင်းရပါမည်မတိုင်မီတစ်ဖွဲ့လုံးကအိမ်မှာ herring salting ၏ဤနည်းလမ်းကို, ဆိုလိုသတည်း။ ဒီစာရွက် 2 ကြီးမားသောငါး, သကြားနဲ့ဆား 1-2 ဇွန်းနှင့်ရေ 700 ml ကိုလိုအပ်ပါတယ်။

Next ကို, သင်ကချဉ်နှင့် herring ပွငျဆငျပွီးတစျခုကွန်တိန်နာသို့သူတို့ကိုငါပေါင်းစပ်ဖို့လိုအပ်:

ငါးပါးဟက်ခုနှစ်တွင်ကြောင့်အူထွက်ခွာဖယ်ရှားနှင့်နက်ရှိုင်းသောဖန်ခွက်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ပုံထဲမှာသိထားကတ်ကြေးနှင့်အတူပါးဟက်ကိုဖယ်ရှားဖို့ဘယ်လိုပြသထားတယ်။
ရေဆားနဲ့သကြားများများအပြင်အတူသီးခြားစီအပူ, ပြီးတော့အခန်းအပူချိန်မှအအေးဖြစ်ပါတယ်။
သူတို့လုံးဝအရည်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းခဲ့ဒါကြောင့်ငါးဆားရည်အိုင်လောင်း။
ပထမဦးဆုံးတစ်နာရီစဉ်အတွင်းကနွေးဖြစ်ပါတယ်, ပြီးတော့တစ်ဦးရေခဲသေတ္တာထဲမှာဖယ်ရှား herring သငျ့သညျ။ 2-7 ရက်အတွင်းမည်သည့်ပုံစံ၌အသုံးပြုရန်အဆင်သင့် herring ။

Herring ဆားတစ်ပါတ်မှရက်ပေါင်းများစွာကနေကြာ, ကပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရသာဦးစားပေးအိမ်ရှင်မပေါ်တွင်မူတည်သည်။ 2-3 နေ့ရက်ကာလအဘို့ငါးဆားနယ်ပါလိမ့်မည်, ဤရက်သတ္တပတ်ဆား၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်။

စပ်ဆား herring

အောက်ပါစာရွက်တစ် herring salting ဖြစ်ပါတယ် - ကတောက်ပအရသာနှင့်ဝိသေသအနံ့နှင့်အတူရယူသောစပ် herring, ပါပဲ။ နံ့သာမျိုးနှင့်အတူ, သငျသညျစမ်းသပ်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်တစ်စပ်ငါးရိတ်များ၏ရိုးရာနည်းလမ်းလိုအပ်ပါတယ်:

2 ကြီးမားသောငါး;
1 လီတာရေ;
ဆား (3 ဇွန်း) နှင့်သကြား (1 သို့မဟုတ် 2 ဇွန်း);
10 ပဲစေ့တွေဟာအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း;
4 ကြီးမားသောပင်လယ်အော်အရွက်;
အတော်ကြာခြောက်သွေ့တဲ့ uncomminuted ဇော်မွှားပန်းပန်းပွင့်။

အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုယခင်နည်းလမ်းကနေကွဲပြားပါဘူး။ ငါးတစ်ဦးရေခဲသေတ္တာထဲတွင်နေရာထို့နောက်နာရီနွေးဖို့ခွင့်ပြုခဲ့, ဆားရည်အိုင်သွန်းလောင်းလေ၏။ အချိန် pickling - 2 7 ရက်ကနေ။

မုန်ညင်းနဲ့အတူ Herring

ဒီစာရွက်အဆိုအရ, သငျသညျတစျခုလုံးအဖြစ်အိမ်တွင် herring pickle နိုင်ပါတယ်။ ငါးနှစျကောအပြင်ရေ 1 လီတာ, 5, အနုပညာလိုအပ်သည်။ l ။ ဆား, 3 tbsp ။ l ။ သကြား, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, နံနံခြင်းနှင့်မြည်းစမ်းဖို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်။ ထိုအခါသင်တို့သည်ဤနည်းလမ်းများများထဲမှသုံးနိုငျ:

ငါးပုပါးဟက်ကိုဖယ်ရှား, thawed, ဒါပေမယ့်မီးလောင်ကြသည်မဟုတ်။ သူတို့ကလုံးဝပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ကျန်ပြုတ်နေစဉ်, မုန်ညင်းငံပြာရည်လူးနှင့်အအေးနေကြသည်။ Herring ဆားရည်အိုင်သွန်းလောင်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာမှစေလွှတ်ခဲ့သည်။
စင်ကြယ်သော Herring, အူ, ပါးဟက်နဲ့ခေါင်းကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ အဆိုပါအိုးဟာမုန်ညင်းမှုန့် (ကပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက်ဆက်ပြောသည်သည်) မှလွဲ. အားလုံးအစိတ်အပိုင်းများကိုရောမွှေပါ။ ဆားရည်အိုင်အအေးနှင့်သူတို့ herring သွန်းလောင်းလေ၏။

Pickled herring များအတွက်စနစ်တကျပြင်ဆင်ထားဆားရည်အိုင် - ပင်မရည်မှန်းချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပေါင်းစပ်ဆိုပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ သူတို့လုယူကြဘူးနှင့်ဆားရည်အိုင်၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုမပြောင်းဘူးသောအဓိကအရာ။ ထို့ကြောင့်, သာမုန်ညင်းမှုန့်အရည်ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည် - ကလုံးဝအညီအမျှအသားထဲသို့ဖျက်သိမ်းနှင့်စုပ်ယူသည်။ သင်တစ်ဦးငံပြာရည်အတွက်မုန်ညင်းကိုအသုံးပြုဖို့ပါကလက်တော်ဖြင့်အသေကောင်အပေါ်ဖြန့်ဝေဖို့ သာ. ကောင်း၏။

ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ Herring

ဆားရည်အိုင် - အပြီးတိုင်ငါး၏လတ်ဆတ်သောစောင့်သောအားကြီးသောဆားဖြေရှင်းချက်။ ဤသည်အိမ်တွင် herring pickling များအတွက်အများဆုံးရှုပ်ထွေးချက်ပြုတ်နည်းများတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရေတစ်လီတာကြောင့်ဆားကိုထည့်သွင်းဖို့စတင်ဆူပွက်ပြီးတော့ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာအပူနှင့်ခံခဲ့ရသည်။ ဆားပျော်ဝင်မရှိ, အောက်ခြေရန်ငြိမ်းသည့်အခါဆားရည်အိုင်အဆင်သင့်စဉ်းစားသည်။ ထို့ပြင်ငါး salting များအတွက်အဆင်သင့်အတွက်ဆားရည်အိုင်လောင်းနှင့် 2-7 နေ့ရက်ကာလအဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားလေ၏။

သငျသညျဆားရည်အိုင်ထဲတွင်ကြက်ဥချန်လှပ်ဆိုပါကအစားနစ်မြုပ်ထက်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာနေဖို့သင့်တယ်။

ခြောက်သွေ့သောဆား

ငါးခွောကျသှေ့ဆားတစ် method ကိုဆားရည်အိုင်အောင်မပါဘဲလည်းရှိပါသည်။ ပျှမ်းမျှတဦးတည်းငါးတွင်အရသာအတွက်ဆားနဲ့သကြားနှင့်နံ့သာမျိုးကိုတစ်ဇွန်းလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

herring salting ၏လုပ်ငန်းစဉ်:

တစ်ခုချင်းစီကိုအသေကောင်ကိုနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်နံ့သာမျိုးကိုအရောအနှောတွေနဲ့ scrubbed ။ အဆိုပါဆားပု Gill လိုင်အပါအဝင်အညီအမျှစုပ်ယူရပါမည်။
တစ်ခုချင်းစီကိုငါးအဖြစ်စားသုံးနိုင်သောရုပ်ရှင်အများအပြားအလွှာအတွက်ထုပ်ပြီးရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားလေ၏။
Herring ရက်အနည်းငယ်အကြာတွင်အသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

တစ်ပါတ်အဘို့စောင့်ဆိုင်းရန်မအချိန်ရှိလြှငျ, တစ်လမ်းအမြန်နှင့်အရသာရှိတဲ့ herring pickle ဖို့ဘယ်လိုရှိ၏။ နံနကျငါး defrost နှင့်သန့်ရှင်းရေးလုပ်ဖို့လျှင်, ညဦးယံ၌ကြောင့်အဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ အသေကောင်ကိုရာသီပွတ်အရောအနှော (2 နာရီ။ အယ်လ်ဆားနှင့် 1 နာရီ။ L. သကြား), ရုပ်ရှင်ထဲတွင်ထုပ်နှင့်နာရီပေါင်းများစွာများအတွက်ရေခဲသေတ္တာမှစေလွှတ်ခဲ့သည်။ ထိုအခါကထဲကယူရေ, ဝါရင့်ကြက်သွန်ကွင်းနှင့်နေကြာဆီအားဖြင့်ဆေးကြောခြင်းနှင့်နောက်ကျောချမ်းသောကာလ၌အပ်ခဲ့သည်။ နာရီဝက်အကြာတွင်ကြောင့်ပြီးသားအစေခံနိုင်ပါတယ်။

ဒွန် Herring ဆား

ဒွန် Herring - ပိုအဆီပြန်သည်နှင့်တစ်ဦးအပျော့စား creamy အရသာရှိပါတယ်ကွောငျ့, salting ဘို့အကောင်းတစ် option တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစဉ်အလာ, အဒွန်နှင့်ပင်လယ်နက် herring ဆားရည်အိုင်ထဲမှာဆားနှင့်ရေနံစည်ပေါင်းအတွက်ဆောင်းထွက်ခွာသွားသည်။ ငါးသေးသေးဖန်ကွန်တိန်နာအတွင်းထားရှိမည်အဖြစ်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာအိမ်မှာ herring salting ၏တစ်ဦးကနည်းလမ်းသည်ဂန္ထံမှအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသည်။ ဆားရည်အိုင်ရေနှင့်အမွှေးအကြိုင်အရသာ 1 လီတာအတွက်ဆားအနည်းဆုံး 100 ဂရမ်လိုအပ်သည်။

ဆားနယ် herring - ကဖွင့်သုပ်နဲ့အသားညှပ်ပေါင်တစ်ဦးပါဝင်ပစ္စည်း, ဒါပေမယ့်လည်းသီးခြားပန်းကန်မဟုတ်ပါဘူး။ ငါးဆိုင်များ၏အရည်အသွေးနှင့်ပတ်သက်ပြီးမစိုးရိမ်ရန်, သငျသညျအခြိနျအသေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုသုံးဖြုန်းကကိုယ့်ကိုကိုယ်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ အဓိကအရာ - ကအရည်အသွေးမြင့်လတ်ဆတ်ခြင်းနှင့်စနစ်တကျချက်ပြုတ် herring ဆားရည်အိုင်ပါပဲ။ ချက်ပြုတ်နည်းဒွန် Herring အိမ်သူအိမ်သားအခြေအနေများအတွက် salting သည်အခြားမျိုးစိတ်တူသောမဟုတ်: ဖြေရှင်းချက်၏အာရုံစူးစိုက်မှု herring ၏အမျိုးအစားနှင့်အရွယ်အစားပေါ် မူတည်. ကွဲပြားခြားနားသည်။ နံ့သာများနှင့်မုန်ညင်း, ဆား, ဆား herring နှင့်အတူလျင်မြန်စွာခြောက်သွေ့ဆားနည်းလမ်းများရှိပါသည်။