နှမ်းသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) - မိသားစုနှမ်းစက်ရုံ (Pedaliaceae) (ထို genus နှမ်းပိုင်Sesamum), အပူပိုင်းနှင့်တောင်ပိုင်းအာဖရိကအတွက်ပူနွေးခြင်းနှင့်ပူအာရှတစ်လျှောက်လုံးရှေးခေတ်ကကတည်းကမွေးမြူရေး၏ချွင်းချက်နှင့်ယခုအမေရိကား၌ရိုင်းကြီးထွားလာ 10 မျိုးစိတ်ပါဝင်ပါတယ်။
အဆိုပါ genus Sesamum စက်ရုံများ၏လက်တင်အမည်ရှေးခေတ်ဂရိကနေလာပါတယ်။ အလှည့်အတွက်ဆီးမိုက်ဘာသာစကားများထံမှချေးထားတဲ့sēsamon, (Neo-Aramaic shūmshĕmā, အာရပ်။ အဆိုပါနှောင်းပိုင်းဗာဗုလုန်ကနေ simsim), shawash-shammu, otassiriyskogo shamash-shammūမှshaman shammī - "ရေနံအပင်" ။
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) ရုက္ခဗေဒပုံဥပမာကိုစာအုပ် "Köhlerရဲ့ Medizinal-Pflanzen" 1887 ကနေနှမ်း - ထို branched ထူ၏ထိပ်ပေါ်မှာ, 70-80 စင်တီမီတာ 60-150 စင်တီမီတာအမြစ်ပင်စည်အရှည်တစ်ဦးနှစ်ပတ်လည်စက်ရုံအမြင့်ဖြစ်ပါသည် .. များသောအားဖြင့်ခြေရင်းကနေ branched စိုက်ထူ, အစိမ်းသို့မဟုတ်အနည်းငယ်နီ, 4-8 တဖက်သတ်, pubescent, တစ်ခါတစ်ရံအဝတ်အချည်းစည်း, ဆီးကျိတ်ကင်ဆာ, ဒုတိယအမိန့်နျဌာနခှဲမရှိသလောက်ကိုဖွဲ့စည်းကြသည်။ အဆိုပါအရွက်, အခြားဆန့်ကျင်ဘက်, ဒါမှမဟုတ်ရောထွေးဖြစ်ကြသည်။ pubescent ချောမွေ့သို့မဟုတ်မြှောင်းပုံ, အရှည် 10-30 စင်တီမီတာ, dlinnochereshkovye ထွက်ခွာမည်။ Lamina ကွဲပြားခြားနားသောပုံစံများနှင့်တစ်ခုတည်းစက်ရုံ၌အလွန်ကွဲပြားခြားနားသည်။ နိမ့်ဆုံးအရွက်များသောအားဖြင့်လှည့်လည်, တစျခုလုံးကိုပါ၏ အလယျပိုငျး - lanceolate, elliptic သို့မဟုတ် oblong-ထူထပ်, တစျခုလုံးကို, dentate, ဒါမှမဟုတ်နက်ရှိုင်း-incised, palmately-lobed ။ အထက်အရွက်, ကျဉ်းမြောင်းတစ်ခုလုံးကိုဖြစ်ကြသည်။ ပန်းပွင့် 1-5 အပိုင်းပိုင်း၏အရွက် axils တည်ရှိသော 4 စင်တီမီတာနီးပါး sessile, အထိ, ကြီးမားတဲ့ဖြစ်ကြသည်။ 5-8 elongated ဓါးသွား, အစိမ်း, အသိပ်သည်း pubescence နှင့်အတူ gamophyllous ရှည်လျား Calyx 0.5-0.7 စင်တီမီတာ, ။ ။ , ပန်းရောင်ခရမ်းရောင်သို့မဟုတ်အဖြူ Bilabiate Corolla, သိပ်သည်း pubescence အရှည် 1,5-3,8 စင်တီမီတာတိုတောင်းသောအထက်နှုတ်ခမ်း, 2-3-lobed; အနိမ့် - ရှည်, 3- နှင့် 5-ဓါး။ Corolla ၏အောက်ဆုံးမှပူးတွဲ Stamens, နံပါတ် 5, သူတို့ထဲက 4 ပုံမှန်အားဖြင့်, ဖွံ့ဖြိုးပြီး 5th ကြသည် - ဆင်းရဲနွမ်းပါးတဲ့။ ဒီထက်ဘုံ 10 stamens ဖြစ်ပါတယ်။ အထက်-Alopecia, silnoopushennoy Ovary နှင့်အတူ Pistil 4-9 ။
အသီး - oblong, 4-9-locular ဆေးတောင့်, 3-5 စင်တီမီတာမျိုးစေ့ ovoid, ပြားချပ်ချပ်, တာရှည်အဖြူ, အဝါ, အညိုသို့မဟုတ်အနက်ရောင် 3-3.5 မီလီမီတာ silnoopushennaya, အစိမ်းသို့မဟုတ်အနည်းငယ်နီ, ထိပ်မှာထောက်ပြ ..
ဇွန်လဇူလိုင်လသြဂုတ်လစက်တင်ဘာလအတွက်အသီးထဲတွင်ပန်းပွင့်။ ရိုင်း form မှာသာအာဖရိကမှာတွေ့ရှိတာဖြစ်ပါတယ်။
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) ပန်းပွင့်
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum)
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) ပန်းပွင့်
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) အရွက်နှင့်အသီးသေတ္တာနှမ်းမျိုးစေ့များ - လူအားလူသိများအသက်အကြီးဆုံးနံ့သာမျိုးကိုတစ်ဦးကြောင့်စားသုံးဆီအထူးစိုက်ပျိုးဖြစ်ကောင်းပထမဦးဆုံးသီးနှံ။ ဗာဗုလုန်မြို့နေထိုင်သူများလည်းရေနံနှင့်သန့်စင်ခန်းသုံးချက်ပြုတ်များအတွက်အသုံးပြုနှမ်း pies, စပျစ်ရည်နှင့်ဘရန်ဒီ, ပြင်ဆင်ကြ၏။ နှမ်းအဖြစ်အစောပိုင်း 1500 ဘီစီအဖြစ်အဲဂုတ္တုလူတို့ကတစ်ဦးဆေးဝါးအဖြစ်အသုံးပြုလျက်ရှိသည် "နှမ်းပွင့်လင်း" - ဥမင်ထဲဝငျဖို့အလီ Baba အသုံးပြုခဲ့သည်ဖြစ်သောမှော်စကားလုံး။ ဤအသီးတောင့်မှည့်သောနှမ်းနည်းနည်းလေးထိမှာအသံကျယ်ကလစ်နှိပ်ဖွင့်လှစ်ထားပါသည်ဆိုတဲ့အချက်ကိုမှစွပ်စွဲနိုင်ပါတယ်။ တောင်မှရှေးဟောင်းမမြင်ဘူးနှင့်ဆက်စပ်သေးပါဘူး။ ဒါကြောင့်ရှိအနည်းငယ်ချဲ့ကားဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်တကယ်နှမ်းမျိုးစေ့များ, လူ့ခန္ဓာကိုယ်မဆို၏ပုံမှန်လုပ်ငန်းဆောင်တာများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဗီတာမင် (အထူးသဖြင့်ဗီတာမင်အီး) နှင့်သတ္တုဓာတ် (အထူးသဖြင့်ဇင့်) မှာချမ်းသာကြွယ်ဖြစ်ကြသည်။ အထူးသဖြင့် "tahini" ကံမကောင်းစွာပဲကျနော်တို့နိုင်ငံမှာ, နှမ်းအလွန်ရေပန်းစားမရှိ, အကောင်းဆုံး halva ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်လူသိများသည် - အစုလိုက်အပြုံလိုက် Tahini ကိုအသုံးပြုဖို့အတွက်အခြေခံအဖြစ်က၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့ - ထို XVII နှင့် XVIII ရာစုနှစ်များစွာ၏ kunzhuta.V အဆုံးမျိုးစပါးထောင်း, ကျေးကျွန်မျိုးစပါး Amerku ယူဆောင်ခဲ့သည် အပင်မျိုးပေါ် မူတည်. .Semena, အညိုရောင်အနီရောင်, အနက်ရောင်, အဝါရောင်နှင့်ဆင်စွယ်ဖြစ်ကြသည်။ မှောင်မျိုးစပါးထက်ပို aromatnymi.Semena နှမ်းမျိုးစေ့များကို roasting နေဖြင့်တိုးမြှင့်ထားတဲ့တစ်ဦးဆိမျ့အနည်းငယ်ချိုမြိန်အရသာရှိသည်ဟုယူဆနေကြသည်။ ကြောင့်မြင့်မားတဲ့ရေနံအကြောင်းအရာမျိုးစပါးပျက်စီးဖြစ်ကြသည်။ ဒါဟာအသေးပမာဏနှင့်လျင်မြန်စွာအသုံးပြုခဲ့အတွက်သူတို့ကိုဝယ်ယူရန်သော် သာ. ကောင်း၏။ နှမ်းဆီ, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ရှည်လျားကောင်းစွာစောင့်လေ၏။ နှမ်းယနေ့ကတည်းက - ကမ္ဘာ့ဖလား condiments နှင့်နံ့သာအဖြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတအရင်းအမြစ်, အရှေ့အလယ်ပိုင်းနှင့်အတူစတင်၎င်း၏လျှောက်လွှာစဉ်းစားပါ။ အရှေ့အလယ်ပိုင်းနှမ်းအတွက်မျိုးစပါး pastries နှင့်ကိတ်မုန့်အမျိုးမျိုးဖြန်းဆွတ်များအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ အရှေ့အလယ်ပိုင်းတစ်လွှားဝက်အူချောင်းနဲ့ဟင်းရည်ထူခြင်းနှင့်အရသာဖို့အများကြီးအရှေ့အလယ်ပိုင်းချက်ပြုတ်နည်းများများတွင်အသုံးပြုသည့်မြေပြင်နှမ်းမျိုးစေ့၏ငါးပိကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
နှမ်းမျိုးစေ့များသို့မဟုတ်နှမ်း (Sesamum indicum) မျိုးစပါးအခြေခံအားဖြင့်အားလုံးနီးပါးစက်ရုံမျိုးစပါးသူ၏အသက်တာ၏ပထမအဆင့်တွင်ထိုလူငယ်အပင်များအတွက်တိုးတက်မှု၏အရင်းအမြစ်အဖြစ်အသုံးပြုသောသိုလှောင်ထားသောစွမ်းအင်, အချို့ကိုပုံစံဆံ့။ အစေ့ oleic, Linoleic, palmitic, stearic, arachidic နှင့် lignoceric အက်ဆစ် glycerides ၏ရေးစပ်ထားတဲ့ဖက်တီးရေနံ (60%), ဆံ့; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, ဗီတာမင်အီး, samol ။ stearic (4.6%), palmitic (အခြားသူများကအလိုအရရေနံ sesame အဓိကအား triglyceride, လွယ်ကူသောသစ်ရွက် oleic acid (35-48%), Linoleic Acid (37-48%), နဲ့ပတ်သက်တဲ့ 10% ပြည့်နှက်ဖက်တီးအက်ဆစ်မှတပါးပါဝင်ပါသည် 7-8%) နှင့် myristic (အကြောင်းကို 0.1%), arachidic (1.0%) (အိုင်အိုဒင်းအရေအတွက်က 110) ။ ကြောင့်ခိုင်ခံ့သောဓါတ်တိုးဂုဏ်သတ္တိများမှ - နှမ်းဆီ sesamol (oksigidrohinona methyl Ester), နှင့်မရှိခြင်းသုံးဆသစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်ရှာဖွေတွေ့ရှိ, နှမ်းအမြိုးအနှယျရေနံရှည် hraneniya.Kunzhutnoe အမြိုးအနှယျရှိပါတယ်ကယ်လစီယမ်, ဗီတာမင် B1 နှင့် E နှင့် polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ် linoleic ကြွယ်ဝနေသည်။ sesamin နှင့် sesamolin (ရေနံအတွက် 300 ခန့် ppm), အသန့်စင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ဖင်နိုလစ် antioxidants သို့ကူးပြောင်းနေကြသည်သော - - sesamol နှင့် sezaminol နှမ်းမျိုးစေ့များကို၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံနှစ်ခု lignin ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်, ဖက်တီးဆီအကြောင်းကို 50-60% ပါဝင်ပါတယ်။ နှမ်းရေနံ - တခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများနှင့်ညီမျှအစားအစာ, ဒါပေမယ့်ဗီတာမင် A နှင့်ဗီတာမင်အီးနည်းနည်းအရှေ့နှမ်းရေနံသာကင်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည့်၎င်း၏အနံ့ကပိုဒြပ်ပေါင်းများ, ကြွေးတင်နေသည်ဟုမတွေ့ရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါ cores များမှာ - vinilguakol, 2-pentylpyridine et al - လည်းကော်ဖီနှင့်ကင်အသား guayakol (2-methoxyphenol) နှင့် furaneol feniletantiol နှင့်များ၏အရသာအတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍဖြစ်သော 2-furilmetantiol ။
Simit, ဂရိနှင့်နှမ်းမျိုးစေ့များနှင့်အတူတူရကီကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်။ဒါဟာ texture ဖြစ်စေဝေငှခြင်းနှင့်ပေါင်မုန်, လိပ်, crackers နှင့်သုပ် dressings သည်အမျိုးမျိုးကိုမြည်းစမ်းဖို့နှမ်းမျိုးစေ့များအသုံးပြုခဲ့သည်။ အရှေ့အလယ်ပိုင်း, အာရှ, အသုံးပြုရောနှောထားသောနံ့သာမျိုးကိုမြေတပြင်လုံးနှမ်းမျိုးစေ့များနှိပ်စက်။ တရုတ်နှင့်ဂျပန်နိုင်ငံများတွင်နှမ်းသုပ်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာများ seasoned ။
နှမ်း tahini ငါးပိများ၏ထုတ်လုပ်မှုကျယ်ပြန့်အသုံးပြုသည်။ White ကနှမ်းဤရည်ရွယ်ချက်အဘို့အအဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ Tahini ငါးပိသကြားနှင့်ပျားရည်နှင့်အတူချိုမြိန်အချိုပွဲများထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုသည် - halva များ၏ထုတ်လုပ်မှုသည်။ အရည်အသွေးမြင့်မား tahini နှမ်းငါးပိထုတ်လုပ်ရန် obshelushen နိုင်ပါသည်။ White ကနှမ်းမျိုးစေ့များကိုမကြာခဏကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များနှင့်ပေါင်မုန့်အလှဆင်ဖို့အသုံးပြုကြသည်။ ဤအရည်ရွယ်ချက်များအဘို့, နှမ်းအကြို obshelushivaetsya ။ နှမ်းအဖြစ်ပုလဲကြိုတင်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များတစ်ဦး topping အဖြစ်အသုံးပြုရန်အတွက်ကင်နိုင်ပါသည်။ ကိုရီးယားမှာတော့နှမ်း၏အရွက်, အရသာလည်းမီးလောင်အတူသူတို့တစ်တွေကောင်းတဲ့အသွင်သဏ္ဌာန်အား Battery ကိုအတွက်ကြော်တဲ့ငံပြာရည်သို့မဟုတ်နဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ ထို့ပြင်၎င်းတို့သည်ဆန်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ (analogue ဂျပန်ဆူရှီ) သူတို့ကိုခြုံဖို့အသုံးပြုကြသည်နှင့်အချဉ်နှမ်းရွက်ချက်ပြုတ်ရဲ့အဆုံးမှာစွပ်ပြုတ်ဖို့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ကိုရီးယားနှမ်းမျိုးစုံဂျပန်အစားအစာအတွက်သူတို့ကိုအားဖြင့်ပိုမိုနှစ်သက်သော perilla အရွက်, ရန်အလွန်ဆင်တူ, ကြီးမားတဲ့အရွက်ပေးသည်။ Perilla ပိုပြီးဖြတ်အနားပိုမိုနူးညံ့လျော့နည်းအရွက်များနှင့်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားအရသာရှိသည်။ နှမ်းဆား - ပင်မကိုရီးယားရာသီမြေပြင်လှော်နှမ်းမျိုးစေ့များနှင့်ဆားအရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။
ပစ္စည်းမှ links:
- နှမ်းဝီကီပီးဒီးယား
